Velouté aux champignons

Ici, nous vous livrons la recette coup de coeur de Florent – un velouté aux champignons mais d’inspiration asiatique à base de lait de coco, d’épices, de sauce soja, de coriandre…

Une des premières que j’ai faite pour lui, elle a donc une saveur toute particulière pour nous. Elle est simple et tout à fait envisageable en pleine semaine, après une rude journée.

A tous les amoureux champêtres, ce velouté est pour vous…

Temps de préparation : 30

Portions : 2 personnes

Ingrédients

2 belles poignées chanterelles (ou 1 barquette champignons rosés de Paris, moins connus que les blancs et pourtant plus parfumés)
1 demi oignon
1 demi citron
1 petite brique lait de coco
40 cl d'eau
2 c. à soupe de Maïzena
2 c. à soupe de crème fraîche (ou de soja)
1 ou 2 c. à soupe de sauce soja
6 pincées de curry
1 pointe de beurre
quelques branches de coriandre fraîche

Instructions

Hacher le demi-oignon finement. Le faire revenir quelques minutes à feu moyen avec un fond de beurre dans une casserole.
Ajouter les champignons (si vous utilisez des champignons de Paris, les couper en petits cubes) – saler et poivrer. Couvrir 10 min.
Ajouter la maïzena tout en remuant puis verser l’eau, le lait de coco, la sauce soja et le curry. Goûter et saler/poivrer à nouveau si besoin. Passer à feu doux, remuer de temps en temps et attendre que ça boue puis couvrir 15 min.
Presser le citron, mais goûter au fur et à mesure, puis ajouter la crème.
Avant de servir, découper et déposer quelques feuilles de coriandre.