Découper la viande en gros cubes.
Émincer l'oignon puis tailler les carottes grossièrement (si vous préférez une cuisson al dente) ou plus finement (si vous les voulez fondantes).
Mettre la viande, les légumes et les feuilles de laurier dans votre faitout puis verser la bouteille de vin jusqu'à avoir recouvert la viande. Laisser mariner au frais pendant 24h - ça parfumera et attendrira la viande.
Égoutter la viande et les légumes, mais conserver le vin pour la cuisson à venir.
Saisir les morceaux de viande à feu vif avec un bon filet d'huile durant 2/3 min (pour attendrir la viande et libérer les sucs qui relèveront le goût de la sauce). Remettre les légumes et le laurier puis assaisonner de sel et de poivre.
Saupoudrer de farine, remuer et laisser cuire encore 1/2 min (on appelle cette importante étape - singer la viande. C'est la farine qui va aider à obtenir une sauce liée).
Verser le vin rouge, mais ne pas remettre la même quantité que pour la marinade. S'arrêter lorsque les morceaux de viandes sont recouverts de moitié, environ.
Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes.
A quelques minutes de la fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et si besoin, ajouter sel et poivre.Si la sauce semble trop liquide, encore trop alcoolisée, pas assez nappante ; retirer le couvercle pour accélérer la réduction ou ajouter un carreau de chocolat noir. Au bout de 20 min, vérifier la cuisson de la viande et si besoin, relancer 5/10 min de plus.
En parallèle, lancer la cuisson de vos pâtes ou autres accompagnements.
Servir le tout bien chaud dans un plat creux avec du bon pain pas loin...