Pâtes aux quatre fromages

Encore un grand classique italien, un de ceux qui nous suit toute une vie.

Cette recette fait aussi honneur à l’esprit du “rien jeter”, car le but c’est de pouvoir y utiliser les restes de fromages qui commencent à s’abîmer.

Les seules règles à bien respecter ici c’est le bon équilibre des fromages (tout de même) et le bon choix de pasta ! Par exemple, il nous faut au moins un fromage à pâte persillée comme du roquefort, du bleu ou du gorgonzola et un fromage crémeux comme le mascarpone pour avoir une sauce bien nappante.
Pour ce qui est du dosage en fromage, faites-vous plaisir, le but c’est de le finir !

En ce qui concerne les pasta, les choisir plutôt en tube comme les cavatappi ou rigatoni, mais le mieux reste des creuses comme les pipe rigate afin que le fromage vienne s’y nicher… C’est Florent qui a dit !

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 10

Portions : 4 personnes

Ingrédients

750 g pipe rigate (pour avoir des restes !)
200 g gorgonzola
125 g mascarpone
1 petit bol emmental râpé
1 petit bol parmesan râpé
poivre

Instructions

Dans un saladier, couper le gorgonzola en cubes puis ajouter les petits bols d'emmental/parmesan ainsi que le mascarpone.
Ecraser et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une crème. Ajouter le poivre.
Faire cuire les pâtes al dente puis les ajouter au saladier. Mélanger le tout.
Servir dans la foulée, pendant que c'est encore chaud ! Pour ceux qui veulent du rapide, ça s'arrête ici !
Pour les plus patients qui veulent du bien bien chaud, pour ceux qui ont plus de fromages en morceaux que râpés :
Arrêter la cuisson des pâtes 1 ou 2 min avant qu'elles soient al dente et garder un petit peu d'eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter l'eau de cuisson conservée et les fromages.
Mélanger à feux doux sans s'arrêter pendant 1 ou 2 min jusqu'à obtenir une sauce bien nappante. Servir !